Norka Luque – De acuerdo con los grandes historiadores de la cultura venezolana, gran parte de nuestra herencia cultural se debe a la gran mezcla de tradiciones. Nuestra gastronomía es la confluencia de lo que los Nativos de estas tierras, españoles y africanos, servían sus mesas y, junto con lo que la madre naturaleza ofrecía, nacieron platos que se fueron perfeccionando a través de los tiempos.
La gastronomía venezolana es tan diversa como sus paisajes. Hacer un recorrido por esta es explorar y descubrir un país lleno de sabores, colores y aromas inolvidables, lleno de historias familiares y de sentimientos, que se crearon y se cocinaron al calor de los fogones, sazonados de sueños y del cariño de generaciones pasadas.
Hablar de la gastronomía venezolana es hacer un recorrido por la geografía de Venezuela. Un viaje que nos conecta con momentos de nuestros recuerdos familiares y de amistades. Sin importar la ocasión los venezolanos acostumbramos a celebrar con nuestros seres queridos con algún tipo de comida. Cada región y cada época festiva del año se caracteriza por un sabor y por un grupo de platos, al punto que la lista se nos haría interminable, o al menos muy extensa para un solo post.
En ella encontramos platillos populares en Venezuela que van desde lo más sencillo a lo más elaborado y lo que todos o la gran mayoría tienen en común es la presencia de ciertos ingredientes especiales, que dan sabor y vida a cada preparación y que acompañan la nuestra gastronomía desde sus inicios en la época de la colonia.
Esto son los ingredientes infaltables en la preparaciones típicas de la gastronomía venezolanas:
- El maíz y el arroz, son los cereales por excelencia, con los cuales se prepara desde el platillo más clásico y sencillo, como lo es la arepa, las populares cachapas, bollos de todo tipo y platos más elaborados como las hallacas, típicas de la temporada decembrina y mucho más.
- Tubérculos como la papa y el ñame no pueden faltar, ya sea en los conocidos hervidos, un mondongo o un caldo de pollo.
- Raíces tuberosas como la yuca, que puede estar presente en su forma original en una parrilla o un sancocho, o en forma de torta aplastada conocida como casabe.
- El infaltable ají dulce, un pimiento que sin ser picante aporta un inconfundible aroma y sabor que potencia el resto de los sabores de cualquier plato, este regalo de la naturaleza que les da un sabor único a nuestros guisos, junto con el pimentón, la cebolla y el tomate siempre han sido parte de los sabores que pertenecen a nuestra tierra.
- El plátano, que está presente como acompañantes o en algunos casos protagonista de platos increíbles de nuestra gastronomía, arepas de plátano, tostones y patacones son algunos de ellos, son alimentos que por su valor alimenticio y su excepcional sabor son característicos.
- La carne de res y las aves como pollos y gallinas también tienen su papel protagónico en los diversos platos. Sin embargo, no se menosprecia un buen pescado en las zonas costeras del país. Es prácticamente imposible visitar una playa sin comerse un buen “pescado frito con tostón de plátano”.
- El papelón o panela es otro de los infaltables en la despensa de los venezolanos. Útil, fácil de almacenar y versátil, puede emplearse para la elaboración de bebidas, endulzante para postres o ingrediente de platos como el asado negro.
- El Aguacate, En Venezuela esta fruta verde, es el perfecto acompañante en el típico pabellón, ensaladas criollas, se le pone encima de algunas sopas, también presente en la guasacaca y por supuesto en la maravillosa “Reina Pepiada”.
- Nuestras frutas típicas, como base de la dulcería criolla venezolana, el coco, la lechosa, la guayaba, guanábana, mango y cambur, están presentes en las tradiciones y celebraciones convertidos en deliciosos postres o dulces criollos.
- Los condimentos más populares en todo el país, son eso que integra todos los platos previamente mencionados y les da sabor característico de lo venezolano, el orégano criollo, el ajo, el comino presente en la preparación de granos, el onoto con su intenso color rojo, entre muchos otros.
Muchos son los sabores que conforman los platos de este país, dulces o salados, cada uno tiene su particularidad, pero para lograrlos, es necesaria la adecuada combinación de estos ingredientes únicos que nos regaló nuestra amada tierra y que hoy más que nunca se hacen presentes en nuestras mesas y tradiciones generación tras generación.
